divendres, 28 gener de 2011

C.W. Kitchen per aquest mes de gener ens invita a preparar la PASTA DE FULL / MASSA DE HOJALDRE




El Circulo Whole Kitchen per aquest mes de gener ens invita a preparar tot un clàssic de la cuina francesa, la pasta de full.

Us tinc de dir que al principi em feia una mica de por, no per la dificultat perquè si us dic la veritat m'ho he passat molt bé fent la massa però era més per el dubte de saber si quan la posés al forn realment em quedaría una pasta de full amb forçes capes, i si crec que ho he fet bé perquè el resultat a estat boníssim. Quan la vaig tenir acabada el dilema va ser un altre, no sabía que fer-ne, si croissants, o un bisbalenc uff!!!
Al final vaig optar per fer unes tartaletes individuals farcides de crema catalana.
Desprès de llegir un munt de receptes al final em vaig decidir per aquesta, com sempre vaig comptar amb l'ajuda de la thermomix.


INGREDIENTS:

massa:
100 gr de farina de repostería
25 gr de farina de força
5 gr de sal
10 gr de suc de llimona (si,si ho has llegit bé, jo vaig pensar el mateix)
70 gr d'aigua

Preparat de mantega: (empaste)
170 gr de mantega a temperatura ambient
45 gr de farina de força


Crema catalana:
500 gr de llet
150 gr de sucre
5 rovells d'ou
la pell d'una llimona
1 pal de canyella
50 gr de maicena


PREPARACIÓ:

1. Posem tots el ingredients de la massa al vas i programem 15 segons, velocitat 4. Retirem i reservem a dins d'una bossa de plàstic a la nevera 30 minuts.

2. Ara farem l'empaste posem la mantega i la farina de força al vas i programem 10 segons velocitat 4. Retirem del vas i l'emboliquem amb film transparent donant-li forma de quadrat d'uns 10 x 10cm i 2 de gruixut. Reservem a la nevera 30 minuts.
3. Quan a reposat posem la massa sobre una superfície enfarinada li donem forma de creu i posem l'empaste al mitg emboliquem i reservem a la nevera 30 minuts.
4. Ara començarem a donar-li les voltes l'estirem fins formar un rectangle i el pleguem en 3 capes, la deixem reposar 20 minuts a la nevera.

5. Passat el temps la tornem a estirar i la tornem a plegar, la deixem reposar a la nevera. Quantes mes vegades repetim aquest pas millor perquè això serà el que li donarà la textura típica de la massa de full, com més plegs més fulls farà.

6. Abans d'utilitzar-la la tenim de deixar reposar un mínim de 4 hores, jo la vaig tenir 3 dies a la nevera, embolicada amb film transparent.

7. Un cop reposada l'estirem la tallem a rodones (amb un got) i anem forrant el motlle per fer les tartaletes. Reservem

PRECALENTEM EL FORN A 180º

8. Ara posarem les papallones i farem la crema (també és pot fer al foc amb un caçó) amb el mitg litre llet, el sucre, els rovells i la maicena triturem 10 segons velocitat 4, afegim el pal de canyella, la pell de la llimona i programem 18 minuts, 90º, velocitat 2.

9. Ara emplenem amb la crema les tartaletes i les posem a coure al forn durant 25-30 minuts. Les deixem refredar i ja és podràn consumir.


BON PROFIT, ESPERO QUE US AGRADIN!!!











dimecres, 26 gener de 2011

BEGUDA DE CIVADA / "LECHE DE AVENA"

Com moltes ja sabreu ara estàn molt de moda les llets vegetals de civada, soja, arrós etç... (potser perquè són més sanes) jo sempre acostumo a comprar la de civada, a mi personalment m'agrada molt. L'altre dia remenant armaris vaig trobar un llibret petit de la thermomix dedicat a la cuina vegetariana, on hi havía un munt de receptes de com fer-te aquests tipus de beguda i també com elaborar el tofu i tot de receptes per intolerants a la lactosa etç, etç...
Espero que us agradi, ja sé que és un tipus de beguda que no agrada a tothom, però us puc dir que té un gust molt més natural que les comercials que normalment són més dolçes i amb molt de gust de vainilla.
Deixo d'enrotllar-me i us poso la recepta.


INGREDIENTS:

1'5 litre d'aigua
30 gr de civada (copos de avena)
1 cullerada de margarina (20gr)
75 gr de sucre
1 culleradeta de sucre avainillat
1 polsim de sal


PREPARACIÓ: ( com sempre amb la thermomix)

1. Posem tots els ingredients a dins del vas i programem 10 minuts, 90º, velocitat 5.

2. Quan acabi la colem amb un colador ben fi o si no amb un drap de cotó. ( jo la vaig colar amb el colador fi tres vegades i em va quedar perfecte)

La deixem refredar i ja estarà llesta per degustar!!!

Nota: Aquests tipus de beguda és conserva 3, 4 dies a la nevera.




dimarts, 25 gener de 2011

MAGDALENES DE MANTEGA


Boníssimes, boníssimes!!!
Avui us deixo unes magdalenes de mantega, el resultat ens a agradat molt, també us vull dir que guanyen d'un dia per altre, el primer dia són flonges i toves, desprès quan han passat unes hores o 1 dia van agafant consistència, continuen siguent molt toves però amb més cos (no sé si m'explico). Tot i que l'especte no el tenen gairé maco, jo volía unes magdalens amb molta barretina i res de res, crec que la culpa va ser del forn, la recepta posava que les teniem de fornejar 15 minuts a 200º, per mi és massa temperatura perquè és va formar una crosta molt ràpid i desprès és van anar esquerdant, per tant no van pujar, però el gust que tenen i que li dòna la mantega és boníssim.
Font: llibre Repostería y pastelería con thermomix
INGREDIENTS:
4 clares d'ou
1 pessic de sal
250 gr de mantega a temperatura ambient
250 gr de sucre
1 culleradeta de vaïnilla en pols o líquida
4 rovells d'ou
120 gr de llet
250 gr de farina de repostería
1 sobre de llevadura química (royal)
PREPARACIÓ:
1. Pesem el sucre, la llet i reservem.
2. Col.loquem les papallones, incorporem les clares i el pessic de sal, programem 4 minuts, velocitat 3 i 1/2. Reservem en un vol.
3. Retirem les papallones, posem la mantega i programem 15 segons, velocitat 3. ( és molt important que estigui a temperatura ambient)
4.Posem la màquina a velocitat 4 sense programar temps i per el vocal anem afegint, el sucre, els rovells d'un en un i finalment la llet.
5. Incorporem la farina juntament amb la llevadura i remenem 30 segons a velocitat 4. Aboquem aquesta mescla en el vol on i teniem les clares reservades i remenem amb moviments envolvents fins veure els ingredients ben units. Repartim aquesta mescla en cápsules de paper i la deixem reposar 30 minuts, abans d'enfornar.
6. Precalentem el forn a a 200º
7. Espolvoregem amb sucre les magadalenes i les posem a coure durant 12-15 minuts.




divendres, 21 gener de 2011

PASTÍS BICOLOR

S'acosta el fi de semana hi ha casa sempre m'agrada tenir alguna coseta de postres, per les visites inesperades, que tot sovint en tinc, crec què saben que a la nevera de casa sempre i trobaràn alguna coseta dolça per picar, jaja
Aquest pastís és un experiment, perquè és el resultat de 3 receptes diferents.
-Quin problema!!! no sabía com batejar-lo aquest matí mentre les meves catadores el provaven per esmorzar, anàvem pensant noms, de fet té un color rosa barbie horrorós però el gust és boníssim, la maduixa amb la xocolata casen a la perfecció, al final ens em decidit per dir-li pastís bicolor ja que té dos colors molt destacats. Us deixo la recepta a veure que us sembla!

INGREDIENTS:

Pa de pessic: (De la Carmen del blog Dulces bocados)
2 ous
50 gr de sucre
30 gr de farina
15 gr de cacao en pols (valor)

Farcit:
200 gr de formatge fresc (philadelphia)
200 gr de nata
1 sobre de gelatina qualsevol gust (el meu maduixa)

Frosting:
75 gr de nata
75 gr de xocolata fondant
75 gr de xocolata amb llet

PREPARACIÓ:

1. Farem el pa de pessic, posant les papallones al vas del thermomix, posarem els ous i el sucre, programarem 2'5 minuts, 37º, velocitat 3 i 1/2. Quan acabi tornem a programar 2 minuts i mitg a la mateixa velocitat sense programar temperatura. Mentre anirem barrejant la farina amb el cacao en pols.
Afegirem la farina amb el cacao i barrejarem amb l'espàtula fent moviments envolvents. Engrasem un motlle de 24 cm i el posem a coure al microones 2 minuts i mitg (el meu micro és de 750W). No més estona perquè ens quedaría sec de les vores. Deixem refredar i desmotllem el posem en un plat i amb un aro d'aquests que s'estiren li posem pel cim fent pressió.

2. Ara farem el farcit, amb el vas net i posarem el formatge, la nata i programarem 3 minuts, 70º, velocitat 3. Quan acabi afegirem el sobre de gelatina i remenarem 30 segons a velocitat 3, fins veure-ho ben unit. Abocarem sobre el pa de pessic i reservarem a la nevera fins que qüalli.

3. Anem pel frosting, altre cop amb el vas net i posem la nata i l'escalfem 3 minuts, 100º, velocitat 1. Afegim les xocolates a trossets i remanem (sense programar temps) a velocitat 1, fins veure que la xocolata està ben desfeta. Per acabar programem 30 segons a velocitat 3 i aboquem sobre el farcit, reservem a la nevera fins que estigui fred.

4. Desmotllem i amb una forquilla podem fer-hi dibuixos pel cim.

Esperem que us agradi!!!!







dijous, 20 gener de 2011

ENTREPÀ DE XORIÇ - EL BOCADILLO BLOGUERO


Aquesta és la meva aportació, al concurs que està fent en Borja de cocinandowebs que vol fer tota una recoplicació de receptes d'entrepans jo com a catalana que sóc he volgut aportar una mica de la nostre cultura i he presentat aquest entrepà xucat amb tomàquet.

Us animo a totes a participar-hi!!!




INGREDIENTS:
pa qualsevol tipus (el meu coca de pa)
tomàquets
oli d'oliva de bona qualitat
xoriç, pernil, formatge etç....
PREPARACIÓ:
1. Tallem i partim el pa, rentem i partim el tomàquet, xuquem el pa amb la tomata i li posem oli d'oliva i sal, el farcim amb l'ingredient que volguem, en el meu cas xoriç de pamplona.
Us deixo una foto del pa és com una coca, la compro en una botigueta que hi ha tot de productes del marroc desde espècies, olives etç.. i aquest pa se'l fan ells, és un pa típic d'allà que encara no sé com ben bé com és diu. Es com un Bagrir un pa pla d'orient.






dimarts, 18 gener de 2011

CREMA DE SALMÓ FUMAT



Avui us deixo una recepta molt adient per aquests dies de fred, perquè un hivern sense sopes no sería un bon hivern.
Amb aquesta crema de salmó fumat vull col.laborar amb HEMC d'aquest mes de gener que va dedicat a les sopes.
Font: llibre imprescindible de thermomix
INGREDIENTS:
250 gr de gambes (poden ser congelades)
1/2 litre d'aigua
150 gr de porro
100 gr de xampinyó
100 gr de pastanaga
30 gr de mantega
40 gr d'oli d'oliva
100 gr de salmó fumat
300 gr de nata líquida especial cuina
sal i pebre al gust
PREPARACIÓ:
1. Pelarem les gambes, i amb les cloves, els caps i el 1/2 litre d'aigua farem un fumet, reservem els cossos. Programem 5 minuts, 100º, velocitat 4. Colarem i reservem, netegem bé el vas i la tapa.
2. Ara posarem el porro, la pastanaga, els xampinyons, la mantega i l'oli. Triturem 8 segons a velocitat 5, a continuació programarem 10 minuts, 100º, velocitat 3.
3. Afegirem el fumet i triturarem 1 minut velocitat 7, afegim la nata líquida sal i pebre, programem 20 minuts, 100º, velocitat 2. Quan faltin 3, 4 minuts per acabar afegim el salmó tallat petit i les gambes. Triturem 20 segons a velocitat 3.
Ja estarà llesta per servir!!!
Nota: és una crema molt consistent, atipa molt, si la mengeu per sopar pot ser plat únic.






Aprofito per dir-vos que la Juani de Ana Sevilla celebra els seus 3 mesos de blog

dijous, 13 gener de 2011

"TORTITAS"



Aquest va ser el nostre esmorzar del diumenge, les meves filles que són unes fans del Simpsons, sempre me'n demanaven (ja que ells acostumen a esmorzar tortitas) i tant, tant aquest mes de gener en el magazine de thermomix hi ha una recepta de tortitas i no podia deixar passar l'ocasió. Són molt fàcils de fer i s'elaboren amb ingredients que totes tenim per casa. També vaig aprofitar per estrenar la meva nova camara de fotos que em van deixar S.S Els reis mags d'Orient.
Proveu-les que no us decepcionaràn, a més els diumenges inviten a fer un esmorzar amb família i poder gaudir d'aquestes cosetes.
Font: Magazine thermomix gener
INGREDIENTS:
200 gr de farina de rebostería
1 sobre de llevadura química en pols (royal)
1 polsim de sal
5o gr d'oli de girasol
30 gr de sucre
300 gr de llet
2 ous
Mantega per untar la paella
Mel, crema de cacau, fruita, mantega, confitura etç...
PREPARACIÓ:
1.Posem la farina, el llevat, la sal, l'oli, el sucre, la llet, els ous al vas i programem 30 segons velocitat 5. Obrim abaixem la resta d'ingredients de les parets i tapa del vas, tornem a programar 30 segons velocitat 5.
Les que no teniu la thermomix posem tots els ingredients en un vol i passem el pimer fins veure-ho ben unit.
2. Reservem en un vol i deixem reposar 10 minuts a la nevera abans d'utilitzar-la.
3.Escalfem una paella, untem amb mantega i anem coent petites racións, quan veièm que surten bombolles a la superficíe els i donem la volta i les dorem per l'altre costat.
Nota: Nosaltres ens les vam menjar amb mel i crema de cacau, però la recepta original anaven acompanyades d'aranyons.





dimarts, 11 gener de 2011

BRIOIX AMB CREMA DE CACAU



Desprès de tants de dies de festa, crec que tots tenim ganes de tornar a la normalitat, la mainada torna a l'escola, a la feina s'hi està més tranquil, no hi ha la bogería d'aquests dies que tenies de fer cues a per tot arreu on anavés, a mes de sumar-li la feina de casa, el menjar, els regals etç...
Pel pont de la Purissima i la Constitució vaig anar a comprar a Perpinyà, a l'Auchan, amb les amigues, - que bé que ens ho vam passar!!
comprant regals per aquests dies, a mes de menjar i altres coses. Nosaltres tením la sort de estar a 50 minuts amb cotxe de Perpinyà, és mes ràpid anar a l'Auchan que desplaçar-nos a Barcelona, i a mi aquests llocs m'encanten perquè tens l'oportunitat de comprar ingredients i cosetes que per aquí no en trobem. Bé no m'embolico més i us deixo la recepta d'avui, com molt bé ja sabeu els francesos són els mestres del brioix, vaig comprar una farina especial per fer brioixos, i la veritat és que el resultat canvia molt, les meves filles el van devorar.


INGREDIENTS:

250 ml de llet a 35/37º
70 gr de mantega a temperatura ambient
500 gr de farina Mon fournil
1 ou
Crema de cacau (nocilla)

PREPARACIÓ:

1. Posem la llet al vas i la templem 1 minut 37º, velocitat 1.
2. Afegim la farina, l'ou i programem 5 minuts, velocitat espiga, mentre per el vocal anirem afegint la mantega tallada a daus. La deixem reposar a dins del vas una horeta.
3. Ara treièm la massa l'estirem amb un corró i la pintem amb la crema de cacau, la cargolem pel llarg i la tallem amb 4 tossos, la posem a dins la cubeta de la panificadora i el deixem llevar 3 -4 hores fins que dobli el seu volum.
4. Ara posarem el programa "horneado" a la panificadora i quan acabi, demotllem i deixem refredar sobre una reixeta.

Nota: aquest tipus de farina van molt bé perquè ja porten el llevat incorporat i el sucre.




















dimarts, 4 gener de 2011

SOPA DE NADAL

Aquesta és la sopa per excel.lència del nadal, és una recepta típica d'aquests dies, nosaltres ens la vam menjar el dia d'any nou, desprès de la "resaca" de la nit de fi d'any, un plat de sopa de galets és posa de maravella.



INGREDIENTS:

Caldo:
2 Ossos de vedella i 2 de porc (espinada)
1 ós de pernil
1 brasó de xai
2 cuixetes de pollastre
1 trosset petit de sagí (opcional)
pastanaga
porro
ceba
col
apit
sal
galets de nadal

Farcit dels galets la recepta aquí

PREPARACIÓ:

1. Posem tots els ingredients del caldo a bullir dins d'una olla gran amb aigua durant 2, 3 hores. Quan mes bulli més concentrat i bo serà.

2. Mentre preparem la pilota que serà el farcit dels galets. Un cop la tinguem a punt anirem fent petites boletes i amb la pasta en cru els anirem emplenant d'un en un, si voleu podeu enfarinar la punta on surt la carn perquè no ens caigui quan la bullim.

3. Ara colarem el caldo, el provarem si està bé de sal i posarem els galetes farcits a dins els deixarem coure 15 - 18 minuts aproximadament.


BON PROFIT!!