PANETS DE VIENA AMB MASSA MARE

L'altre dia, vaig conèixer personalment a la Carmen de Dulces Bocados http://dulcesbocados.blospot.com/, és una persona encantadora que té un blog fantàstic que us recomano que i aneu a fer un vol, de fet el nostre encontre va ser gracies a aquesta massa mare, va ser ella qui me la va donar, tenia ganes de preparar un altre recepta que fa temps que se'm resisteix però no porta massa mare o sigui que em vaig decidir per aquesta de Viena, vaig donar de menjar a la massa tal com em va explicar la Carmen, vaig preparar la recepta i després d'esperar el temps de llevat, que per mi és el més important perquè el pa sigui bo, el resultat van ser uns panets de Viena tendres i esponjosos que els àngels i cantaven.
Aquí us en deixo la recepta.

INGREDIENTS:

210 gr de massa mare

200 gr de llet

20 gr d'oli d'oliva

5 gr de sucre

10 gr de sal

380 gr de farina de força

PREPARACIÓ:

1. Alimentar la massa mare el dia abans, ja sabeu que és un llevat natural per tant necessita unes hores per fermentar, jo li vaig afegir a la massa que ja tenia 60 gr d'aigua i 100 gr de farina de força.

2. Posem tot els ingredients dins del vas menys la massa mare i programem 30 segons velocitat 6 per integrar bé tots els ingredients, a continuació amassem 2 minuts, velocitat espiga.

3. Ara afegim els 210 gr de massa mare i tornem a amassar 3 minuts a velocitat espiga. Deixem reposar la massa dins del vas fins que dobli el seu volum unes 3 hores aproximadament.

4. Un cop a llevat la trèiem del vas i l'amassem una miqueta manualment sobre una superfície enfarinada i anem fent boletes de 50 gr cada una, les posem a la safata del forn i li fem uns tallets al cim, la deixem llevar una altre vegada fins que doblin els seu volum, una horeta aproximadament.

Precalentem el forn a 200º i posem un vol amb aigua a dins.

5. Amb un esprai amb aigua pulveritzem els panets, hi a continuació els posem a coure de 7 a 10 minuts depenent del tamany i del forn.

L'original que em va donar la Carmen

Aquí ja alimentada i fermentada