PANETTONE

Bones!!!
Avui us deixo un panettone, que aquests dies es posa molt bé per esmorzar o berenar. Com segurament ja sabreu és un postres tradicional del nadal a Milà (Itàlia) té forma de cúpula i la massa és tipus brioix, s'elabora amb farina, ous, mantega, sucre, llevat i fruites confitades o panses. La meva versió és amb taronja confitada, panses i ametlla laminada, boníssim si us en queda de sec no passa res el podeu torrar i és bo igual, acompanyat amb una bona confitura, és un esmorzar deliciós!. Espero que us agradi tant com a nosaltres!
Aquesta vegada l'he cuit a la panificadora per estalviar energia i també perquè em va molt bé per deixar-lo llevar, queda tapat a dins la panificadora i està lliure de corrents d'aire que dificulten el llevat de la massa.

INGREDIENTS:
Massa mare: (Poolish)(el dia abans)
100 gr de farina de força
100 gr de llet
10 gr de llevat fresc
Massa.
2 ous
60 gr de sucre
70 gr de mantega a temperatura ambient
20 gr d'aigua de taronger o cointreau
250 gr de farina de força
15 gr de llevat fresc
1 pessic de sal
100 gr de taronja confitada tallada a daus petits
50 gr de panses
Ametlla laminada

PREPARACIÓ:

1.Primer farem la massa mare, aquesta ens donarà esponjositat al panettone. Posem la llet i l'atemperem 30 segons a 37º, velocitat 1, afegim la farina i el llevat i remenem 10 segons a velocitat 6, retirem i reservem a dins d'un vol tapat tota la nit.

2.Posem els ous al vas i remenem 10 segons a velocitat 3. Incorporem el poolish (massa mare), la farina, el pessic de sal, el sucre,, l'aigua de taronger, el llevat fresc  i programem 3 minuts velocitat espiga.

3. Quan faltin 2 minuts per acabar anirem afegint la mantega tallada a trossets pel bocal, les panses i la taronja confitada. Retirem la massa i la posem en un motlle rodó de panettone i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, espolvoregem amb les làmines de ametlla.

Precalentem el forn a 180º a dalt i baix

4.La posem a coure 30/35 minuts al forn, per comprovar si esta ben cuit el punxem amb una agulla si surt neta està ben cuit sinó el deixem uns minuts mes a la mateixa temperatura. Un cop fred espolvoregem amb sucre glaç.

BON PROFIT!!

PA MAISANO

Hola, hola....quina caloooor..uff!!!!!
Avui us deixo un pa, diferent, no per la manera de fer-lo sinó per la farina què és de blat de moro amb pipes és de la casa Ylla i ja ens bé preparada només falta posar-hi aigua, llevat i una mica de paciència per deixar-lo llevar. Jo l'he amassat a la Thermomix i cuit a la panificadora per mandra d'encendre el forn (que amb aquestes calors, una no te ni ganes de cuinar jejejej) però si voleu el podeu coure al forn i donar-li forma de pa rústic segur que queda més bé. Té un gust tot especial suposo què és per la farina i un color groc no és el típic pa de molla blanca i flonja, és més contundent però molt bo.

INGREDIENTS:

500 gr de farina maisano
250 gr d'aigua tèbia
25 gr de llevat
10 gr de sal

PREPARACIÓ:

1. Posem l'aigua, la sal i la farina al vas remenem 10 segons a velocitat 6. A continuació programem 3 minuts, velocitat espiga.

2. Quan falti un minut afegim el llevat pel bocal. deixem reposar la massa a dins del vas una hora apròximadament. Un cop a llevat el retirem i l'amassem una mica amb les mans, li donem la forma desitjada i el deixem llevar tapat una estona més.

3. Amb el forn preescalfat el posarem a coure 35-40 minuts a 180º. Si ho fem amb la panificadora li posarem el programa horneado que dura 60 minuts.

BON PROFIT!!!

PASTÍS DE PERA

 Avui toca una recepta molt bona i fàcil, si us agraden les peres o a casa els i costa de menjar fruita aquesta és una bona manera de consumir-ne, perquè porta 4 peres al seu interior. Jo la vaig coure a la panificadora ja que la recepta original va cuita al forn en un motlle de plum-cake. La vaig veure en una revista i em va cridar l'atenció per la seva senzillés no té cap complicació i és prepara amb ingredients que tots tenim a casa. Ara a casa em van dir que semblava més un flam que una coca i la veritat és què no s'equivocaven gaire perquè té una textura humida de dins i bastant compacte, us animo a provar-la!!!


INGREDIENTS:

4 peres pelades  tallades primes
80 gr de sucre glaç
80 gr de farina
200 gr de llet
1 culleradeta d' essència de vainilla o 1 de sucre vainillat
4 ous
Mantega pel motlle

PREPARACIÓ:

1. Precalentem la panificadora al programa de fornejat

2. Untem a cubeta amb mantega i anem posant capes de pera laminada.

3. Ara en el  vas del thermomix farem el sucre glaç posant -lo a dins i programant 20 segons velocitat 5-10. Incorporem la farina i ho remenem uns segons a velocitat 3 per airejar la farina i unir-la bé amb el sucre. Afegim la llet els ous i la vainilla i remenem 15 segons a velocitat 4, aboquem aquesta mescla sobre la pera.

4. Posem la cubeta a dins de la panificadora que ja estarà calenta i tornem a programar el programa de fornejar que dura 1 hora. La deixem refredar a dins, desmotllem servim.

Nota: aquesta recepta la podeu coure al forn amb 35-40 minuts a 180º estarà cuita.

PA DE MOTLLE

 Avui us deixo un de pa de motlle, moltes de vosaltres que em còneixeu i em seguiu ja sabeu que m'agrada fer pa i expèrimentar amb les masses, aquesta recepta és de la thermomix concretament del libre "pan y bolleria". Però jo com sempre he fet de les meves i l'he cuit a la panificadora, la cubeta és perfecte per fer aquests tipus de pa. Així també li donem una mica de sortida a la panificadora que a vegades són electrodomèstics que els tenim una mica abandonats.


INGREDIENTS: ( per 1 pa d'un Kilo)

350 gr d'aigua mineral
20 gr de sucre
20 gr de mantega de porc (llard)
40 gr de llevat fresc
600 gr de farina de força
10 gr de sal
mantega per engrassar el motlle

PREPARACIÓ:

1. Posem l'aigua, el sucre, el greix de porc al vas i programem 2 minuts, 37º, velocitat 1.
2. Afegim el llevat fresc i remenem 10 segons a velocitat 3.
3. Incorporem la meitat de la farina i programem 15 segons a velocitat 6.
4. Afegim la resta de farina, la sal i programem 3 minuts, vas tancat, velocitat espiga.
5. Deixem reposar la massa a dins del vas fins que dobli el seu volum. Quan surti la massa per dalt el bocal, la trèiem, li donem forma cilindrica i la posem dins la cubeta de la panificadora, la tornem deixar llevar fins que dobli el seu volum.
6. Un cop a doblat la posem a coure 1 hora al programa 12 "Horneado". Acabat el temps de cocció el trèiem de la cubeta i el deixem refredar sobre una reixeta.

Nota: Si el poseu a coure el forn primer el tindrem de preescalfar a 200º i coure'l de 30 a 40 minuts. És una massa que lleva molt ràpid, a mi em va crèixer tant i tant que al courel'a em va quedar enganxada a la tapa de la cubeta, per tant us recomano que en feu 2 pans de 500 gr cada un.

Us deixo un pas a pas:

PA INTEGRAL AMB ANOUS, PIPES I SÈSAM

Avui us porto un pa integral, bé no sé, si ben bé és integral, la farina la vaig comprar al Lidl i la traducció és Salvat de Blat, pel color sembla integral però l'olor que desprenia al coure'l era ben diferent a la de un pa normal. A mi personalment m'ha agradat molt però també us vull dir que l'he tunejat una miqueta, li he afegit les anous, les pipes de girasol i el sèsam i crec que això li ha donat un toc especial.

No us passa que els pans integrals us costen de menjar, són eixuts i fan bola a la boca, però aquest us puc assegurar que gèns ni mica, ara veureu perquè.

Aquí en teniu la recepta.

INGREDIENTS:

400 gr de farina de salvat de blat (abaix us he deixat foto de la farina en concret, ja porta el llevat incorporat)

140 gr de llet

140 gr d'aigua

25 gr de mel

40 gr d'oli de girasol

10 gr de sèsam (un grapat)

25 gr de pipes de girasol pelades ( 2 grapats)

40 gr d'anous pelades

2 culleradetes de sal

PREPARACIÓ:

1. Posem la llet, l'aigua al vas i programem 2 minuts, 37º, velocitat 2. Per atemperar els líquids, afegim la mel i l'oli, remenem uns segons a velocitat 3.

2. A continuació afegim les anous i triturem 20 segons a velocitat 7. Afegim les pipes, el sèsam, la farina, la sal i remenem 20 segons velocitat 6. Tot seguit programem 2 minuts, velocitat espiga. Deixem reposar la massa dins del vas fins que llevi una horeta aproximadament.

3. Un cop a llevat trèiem la massa del vas i l'amassem una miqueta amb les mans, engrassem la cubeta de la panificadora amb oli, i deixem la massa a dins la pintem amb llet i posem anous i pipes per decorar. La deixem llevar 3 horetes més o menys a dins la panificadora, tot seguit posem el programa horneado (la meva pani és el núm 12) el deixem refredar sobre una reixeta perquè no ens quedi humit, i ja estarà llest per menjar.

Nota: És una massa molt pringosa potser no vaig fer bé la proporció de farina i líquid, però si us unteu les mans amb oli és pot arribar a manejar bé. Jo la vaig deixar tota la nit dins la panificadora, la vaig programar perquè a les 6 del matí cogués el pa així quan m'he llevat tota la casa feia olor de pa i hem tingut l'esmorzar calent a taula. S'han d'aprofitar les avantages que tenen aquests petits electrodòmestics.

BRIOIX A LA PANIFICADORA

Hola!!

Porto uns dies bastant liada, i amb el rotllo de la setmana blanca i les nenes per casa no tinc temps de fer gaires coses, ni de dedicarme al blog, però avui m'he proposat fer una entrada i aquest matí amb l'ajuda de la meva filla petita ens hem decidit per fer aquest brioix, per berenar. L'he deixat tot el matí a dins de la panificadora perquè llevès i al migdia l'hem posat a coure.

Espero que us agradi!!!

INGREDIENTS:

150 gr de llet

50 gr de sucre

50 gr de mantega

3 rovells d'ou

20 gr de llevat de fleca (fresc)

350-400 gr de farina de força ( depèn la que admeti)

1 pessic de sal

PREPARACIÓ:

1. Posem la llet, el sucre i la mantega al vas i programem 1 minut i mitg a 37º per atemperar els líquids a velocitat 2 i 1/2.

2. Afegim el llevat i els rovells remenem 10 segons velocitat 4.

3. A continuació incorporem la farina i el pessic de sal, remenem 10 segons velocitat 6 i tot seguit programem 2 minuts, velocitat espiga.

4. Trèiem la massa de vas i la posem a la cubeta de la panificadora, la deixem reposar fins que dobli el seu volum 2 hores o mes perquè el resultat sigui bo. Un cop a llevat posem la panificadora en marxa al programa "Horneado".

5. Un cop cuit el trèiem de la panificadora i el deixem refredar sobre una reixeta perquè no ens quedi humid, espolvoregem amb sucre glaç i ja estarà llest per menjar.

BON PROFIT!!

Jo li he volgut donar forma de trena un cop tenim la massa a punt l'estirem com si fos un caneló i la dividim amb tres part iguals

A continuació l'unim per un extrem i començem a trenar com si fèssim una trena de cabell.

Un copben trenada la posem a la cubeta de la panificadora i la deixem reposar tota l'estona que li faci falta, penseu que com mes estona llevi més bo serà el resultat i mes esponjós ens quedarà.

PASTÍS DE FORMATGE A LA PANIFICADORA

A casa ens agraden molt els pastissos de formatge, aquesta recepta la vaig veure en una revista, jo li he fet algunes modificacions, com ara el vaig coure a la panificadora, en lloc del forn i vaig canviar el recuit que portava la recepta original pel formatge fresc, a veure que us sembla a casa a sigut un vist i no vist, entre ahir a la tarda i avui al matí ens l'hem cruspit tot, tot, tot.....

INGREDIENTS:

500 gr de formatge fresc (burgos)
150 gr de sucre
La pell d'un llimona sense gens de part blanca (ens amargaría)
La pell d'una taronja també sense gens de part blanca
Una miqueta de sucre avainillat (opcional)
4 ous
100 gr de nata líquida
150 gr de galetes maria
70 gr de mantega a temperatura ambient

PREPARACIÓ: (com sempre he adaptat la recepta a la thermomix)

1. Amb el vas ben sec i posem les galetes i programem 10 segons a velocitat 7. Afegim la mantega i programem 10 segons + a velocitat 7.
Amb aquesta pasta de galetes forrem el motlle de la panificadora fent pressió, reservem a la nevera.

2. Ara posarem el sucre al vas i pulveritzarem 20 segons velocitat 5-10 progressiva. Afegirem les pells dels cítrics i tornarem a programar 20 segons a velocitat progressiva 5-10.

3. Afegirem el formatge, els ous, el sucre avainillat, la nata líquida i remenarem durant 20 segons a velocitat 5, fins veure els ingredients ben units i barrejats.

4. Aboquem aquesta mescla al motlle de la panificadora i posem el programa "horneado" (a la meva pani és el 12) esperem que acabi i el deixem refredar a dins, un cop fred desmotllem amb compte i l'acompanyem de confitura (això també és opcional, perquè les meves filles se'l menjaven sense) ja que els cítrics li donen un gust molt bo!

Nota: Us volía dir a totes les que teniu la TMX que no tingueu por de provar qualsevol recepta, que l'important és còneixer bé la màquina i que la thermomix s'adapti a vosaltres, no vosaltres a ella.

BRIOIX AMB CREMA DE CACAU

Desprès de tants de dies de festa, crec que tots tenim ganes de tornar a la normalitat, la mainada torna a l'escola, a la feina s'hi està més tranquil, no hi ha la bogería d'aquests dies que tenies de fer cues a per tot arreu on anavés, a mes de sumar-li la feina de casa, el menjar, els regals etç...
Pel pont de la Purissima i la Constitució vaig anar a comprar a Perpinyà, a l'Auchan, amb les amigues, - que bé que ens ho vam passar!!
comprant regals per aquests dies, a mes de menjar i altres coses. Nosaltres tením la sort de estar a 50 minuts amb cotxe de Perpinyà, és mes ràpid anar a l'Auchan que desplaçar-nos a Barcelona, i a mi aquests llocs m'encanten perquè tens l'oportunitat de comprar ingredients i cosetes que per aquí no en trobem. Bé no m'embolico més i us deixo la recepta d'avui, com molt bé ja sabeu els francesos són els mestres del brioix, vaig comprar una farina especial per fer brioixos, i la veritat és que el resultat canvia molt, les meves filles el van devorar.


INGREDIENTS:

250 ml de llet a 35/37º
70 gr de mantega a temperatura ambient
500 gr de farina Mon fournil
1 ou
Crema de cacau (nocilla)

PREPARACIÓ:

1. Posem la llet al vas i la templem 1 minut 37º, velocitat 1.
2. Afegim la farina, l'ou i programem 5 minuts, velocitat espiga, mentre per el vocal anirem afegint la mantega tallada a daus. La deixem reposar a dins del vas una horeta.
3. Ara treièm la massa l'estirem amb un corró i la pintem amb la crema de cacau, la cargolem pel llarg i la tallem amb 4 tossos, la posem a dins la cubeta de la panificadora i el deixem llevar 3 -4 hores fins que dobli el seu volum.
4. Ara posarem el programa "horneado" a la panificadora i quan acabi, demotllem i deixem refredar sobre una reixeta.

Nota: aquest tipus de farina van molt bé perquè ja porten el llevat incorporat i el sucre.

PA DE LLET AMB PERLETES DE XOCOLATA

Hola a tothom!!!

Desprès d'uns dies de descàns a Bristol, amb unes temperatures envejables a les que estàn fent per aquí, estàvem entre 17º i 20º quan vàrem aterrisar a l'aeroport, ens va venir un colapse depressa a treurèns roba estàvem a 35º, veniem tant fresquets d'allà que ja no m'en recordava que estem a l'estiu i aquí fa molta mes calor i xafagor, la veritat és que per viatjar prefereixo la temperatura d'allà et canses molt menys i tens ganes de fer moltes mes coses.

Tot i que m'ha passat una desgràcia i dic DESGRÀCIA!! perquè estic tant enrràbiada amb mi mateixa que només tins ganes de plorar (de ràbia), no sé com però se'm han borrat totes les fotos de la targeta de memòria de la camara (he que m'enteneu ara, la meva desesperació), o sigui que no tinc cap record d'aquets 6 dies allà estic mirant a veure com recuperar-les, m'han dit que és pot fer, si algú sap alguna manera de fer-ho, si us plau que m'ho digui li estaré agraïda aternament!!

I desprès de tota aquesta parrafada us deixo amb un pa de llet a veure si així endolçem una mica aquest desaire.

INGREDIENTS:

250 gr de llet

50 gr de mantega

50 gr de sucre

30 gr de llevat fresc

450-500 gr de farina de força

1 culleradeta de sal

50 gr de perletes de xocolata

PREPARACIÓ:

1. Posem la llet, la mantega i el sucre, programem 2 minuts, 37º, velocitat 2.

2. Afegim la llevadura i remenem 5 segons a velocitat 4. Incorporem la farina i la sal remenem 10 segons velocitat 6, tot seguit amassem 3 minuts velocitat espiga, en els últims 30 segons i afegim les perletes de xocolata pel bocal.

3. Treièm la massa li donem la forma desitjada la deixem reposar 30 minuts fins que dobli el seu volum. La posem a coure al forn previament escalfat a 200º uns 30 minuts si és un pa gran i si són pans petits tipus panet uns 15 minuts.

Nota: Jo el vaig coure a la panificadora, programa horneado

PA DE PIZZA

Tal com us vaig dir, a partir d'ara us aniré posant receptes de la panificadora (la tinc d'amortitzar), aquesta recepta la vaig veure al llibre que et bé amb la panificadora, però jo l'he tunejat a la meva manera i la massa l'he fet amb la thermomix, que m'agrada molt més com queden. A les meves filles els i va encantar, queda molt esponjós i suau.

INGREDIENTS:

400 gr de farina de força

200 gr d'aigua

50 gr d'oli d'oliva

1 culleradeta d'orenga

1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de sucre

25 gr de llevat fresc de fleca

100 gr de pernil dolç tallat petit o a daus

80 gr de formatge tallat a daus petits (qualsevol formatge, jo i vaig posar un semicurat de cabra)

PREPARACIÓ:

1.Posem a dins del vas de la thermomix, l'aigua i l'oli, escalfem 1 minut a 37º. Desprès afegim el llevat i remenem uns segons a velocitat 4.

2. Ara afegim la farina , la sal, el sucre, l'orenga i programem 1 minut velocitat espiga. Quan faltin uns 30 segons per acabar afegim el formatge tallat a daus i el pernil per el bocal.

3. Trèiem la massa del vas i l'acabem d'unir amb les mans en fem dos boles i les posem dins del cubell de la panificadora, deixem llevar uns 30 minuts, a dins de la panificadora.

4. Ara en el panel de la panificadora apretem la tecla de "horneado", el meu programa dura 60 minuts. Crec que amb menys temps també s'hauría cuit bé, però davant el dubte li vaig deixar tota l'estona, i em va quedar molt cruixent i bo.

PANIFICADORA I PA

L'altre dia al Lidl, tenien les panificadores en oferta o promoció, ja fa temps que veig un munt de receptes en diferents blogs de cuina, i sempre pensava que algún dia me'n compraria una, però es clar quan les tens al super en oferta (39€) i tant ben posades, no em vaig deixar passar l'oportunitat.

Mireu jo nomès li veig una ventatja, que la pots programar així quan arribes a casa tens el pa calent i acabat de fer, però a mi que m'agrada tant fer pa i masses recònec que és millor el thermomix perquè et pots fer el pa mes a la teva manera i el tipus d'amassat és millor. Però no estic gèns arrepentida d'haver-la comprat perquè també si poden fer altres receptes, com confitures, brioxos, pa de pèssic, et fa la funció de forn.

De moment avui us deixo aquesta recepta de pa bàsic, mes endavant espero poder anar pujant diferents receptes.

INGREDIENTS:

300 ml de llet

1'5 culleradeta de sal

2 ous

1 cullerada i mitja de mantega

540 gr de farina de força

1 cullerada de sucre

1 paquet de llevadura deshidratada (vahiné)

PREPARACIÓ:

Posem tots els ingredients per l'ordre que ens indiquen a la recepta a dins de la cubeta, desprès tanquem i li indiquem el pes del pa, el temps de cocció si el volem mes ros o mes blanc i si el volem coure mes tard per tenir-lo calent alhora d'arribar a casa, desprès apretem el botó de programa 1 normal.