CROISSANTS

 Moltes de vosaltres ja sabeu que m'agrada molt fer masses, a vegades penso que tenia d'haver estudiat per  flequer (desprès segur que no m'agradaría tant com ara). Ja feia temps que li anava al darrera a aquesta recepta de croissants però sempre al moment de posar-m'hi em refredava perquè la veia molt complicada de fer, doncs no!!! Que equivocada que estava és una massa molt senzilla només que l'has de mimar i tenir temps perquè el secret està en l'amassat i el repòs, és com fer una pasta de full, amb un resultat espectacular!!  Els croissants eren bonísssims!!
 Jo m'hi vaig posar el dissabte a la tarda per menjar-los el diumenge per esmorzar, però té recompensa perquè no és el mateix comprar-los que fer-los, penseu que tota la casa feia olor a croissant.

Font: llibre pan y bolleria de thermomix

INGREDIENTS: ( per 24 unitats)

massa mare:
100 gr de llet
30 gr de llevat fresc
170 gr de farina de força

Com fer-la:
1. Posem la llet al vas i programem 1 minut, 37º, velocitat 1. Afegim el llevat i remenem 10 segons a velocitat 3. Incorporem la farina i amassem 30 segons velocitat  4, retirem i  fem un bola.
2. Posem aigua tèbia en un vol i deixem la massa a dins fins que floti i dobli el seu volum.

Massa Croissant:
340 gr de farina de força
80 gr d'aigua
1 ou mitjà
75 gr de sucre
5 gr de sal
100 gr de mantega
300 gr de massa mare

Com fer la massa del croissant:
1. Sense rentar el vas posem la farina, l'aigua, l'ou, el sucre, la sal i la mantega. Programem 30 segons velocitat 6. A continuació incorporem la massa mare i amassem 3 minuts, velocitat espiga.
2. La deixem reposar una horeta a dins del vas. (segurament us sortirà per el bocal, no passa res)

Com fer-los perquè tinguin la textura de pasta de full:
1. Necessitarem 250 gr de mantega molt freda. La col.locarem al mig de dos trossos de paper film i l'estirarem amb el corró fins que ens quedi del tamany d'un foli, la reservarem a la nevera.
2. Ara posarem la massa sobre un film o làmina de silicona i l'estirarem donant-li forma rectangular, posarem la mantega sobre la massa i l'anirem plegant en tres parts com si féssim un tríptic. L'emboliquem amb el paper film i la deixem reposar 15 minuts al congelador o sinó 30 minuts a la nevera.
3. Passat el temps de repòs l'estirem cap al costat on estan les obertures, la tornem a plegar en forma de tríptic i la deixem reposar 30 minuts més a la nevera. Repetim aquesta operació 3 o 4 vegades més.
4. Dividim la massa en dos parts iguals una l'estirem i l'altre la reservem a la nevera. Un cop la tingueu estirada en forma rectangular (com un foli) anirem tallant triangles els i farem un petit tall al mig a la part més ample i els cargolarem de tal manera que la punxa del triangle serà la que ens quedarà a sobre. Els posem sobre la safata del forn amb paper vegetal i els pintem amb ou. Els deixem reposar tota la nit dins del forn.
5. Amb l'altre meitat d ela massa podem fer napolitanes de xocolata, tallarem la massa en rectangles de 10cm x 12cm i posem un tros de xocolata a dins i el cargolem de tal manera que ens quedi la junta a sota perquè sinó al posar-los al forn se'ns obririen. Els deixem reposar tota la nit juntament amb els altres.

Com fornejar-los:
Preescalfem el forn a 180º  els tornem a pintar amb ou i els posem a coure 12-15 minuts.


Us deixo un pas a pas a veure si us animeu a fer-los!!