VOL AU VENT FARCIT DE MARISC

Boníssima aquesta recepta!!
Amb la pasta de full acabats de fornejar eren cruixents i amb un deliciós gust de marisc.També és una de les receptes del meu aniversari, ja us vaig dir que us aniré penjant tot el que els hi vaig preparar.
És un entrant o primer plat exquisit per quedar com una senyora.

INGREDIENTS:
12 vol-au-vent
500 gr de musclos
500 gr d'aigua
Fumet:
250 gr de gambes
50 gr d'oli d'oliva
50 gr de conyac
300 gr de llet
150 gr de nata liquida
Sofregit:
100 gr de ceba
30 gr d'oli d'oliva
40 gr de mantega
Farcit:
200 gr de xampinyó laminat
200 gr de rap net i tallat a daus
60 gr de farina
40 gr de formatge parmesà
pebre, nou moscada
1 pastilla de caldo de peix o sal


PREPARACIÓ:

1.Netegem els musclos i els posem dins del varoma, posem l'aigua a dins del vas i els obrim al vapor 15 minuts, varoma, velocitat 2. Els retirem de les valves i els tallem a trossets amb unes tisores.

2. Llencem l'aigua i anem a fer el fumet, posem els caps i cloves de les gambes juntament amb l'oli i programem 5 minuts, varoma, velocitat 1. Afegim el conyac i deixem reposar uns minuts perquè evapori l'alcohol, incorporem la llet, la nata i programem 5 minuts, 100º, velocitat 3. Colem i reservem. Netegem el vas.

3. Posem la ceba al vas i la trinxem 3 segons a velocitat 4. Afegim la mantega, l'oli i sofregim 4 minuts, varoma, velocitat 1. Afegim els xampinyons i programem 10 minuts, varoma, gir esquerra, velocitat cullera.

4. Afegim el rap i els musclos, programem 2 minuts, 100º, gir esquerra, velocitat cullera. Afegim la farina i programem 1 minut, 100º, gir esquerra, velocitat cullera.

5. Afegim el fumet, el parmesà, el pebre, nou moscada, la pastilla de caldo i programem 10 minuts, 100º, gir esquerra, velocitat 2. Quan acabi i afegim les gambes pel bocal i remenem amb l'espàtula.

6. Farcim el vol-au-vent i els gratinem al forn uns minuts, els servim calents.