Com escollir la farina adequada a cada
preparació:
Molts de nosaltres ens
preguntem quina farina utilitzar alhora de fer un pastís o una massa, intentaré
fer un resum molt pràctic que us pugui servir a partir d’ara per tenir èxit
alhora de preparar les vostres masses.
Parlarem de farines una farina
de força és rica en proteïna és a dir gluten. Normalment el paquet ja ho posa si és de força o no però com ho faríem
per distingir una farina de força amb una que no?
Per la quantitat de proteïna,
si us fixeu al costat el paquet de farina i tenim els components una farina que
ens posi de 11g a 14gde proteïna, és una farina molt rica en gluten per tant
és molt elàstica i absorbeix molt bé el liquid aquesta ens serveix per fer
masses perquè la podrem treballar repetides vegades i aguantarà bé mes d'una llevada.
Per fer pastissos la farina a
de tenir un baix contingut en proteïna un 7g a un 9g aquesta farina és mes
refinada no conté tant de gluten per tant serà molt més esponjosa. No absorbirà tant bé líquid per això
és ideal per fer pastissos perquè es flonja.
Què passa quan una farina porta
un 10g de proteïna, aquesta ens servirà per fer els dos tipus de preparacions
de fet és la mes comú de totes, fixeu-vos quan aneu al super, aquest tipus de
farina per mi són les millor per fer masses dolces, brioix,
bunyols, també massa de pizza que no requereix d'un llevat molt llarg
Espero que us pugui servir
d’ajuda, veureu que si a partir d’ara utilitzeu la farina adequada a cada
preparació el resultat serà molt millor.
No oblideu que amb l’ajuda del
vostre Thermomix, el temps de preparació és redueix i l’amassat és molt
superior al d’altres metòdes.
Una curiositat 1 minut
d’amassat amb Thermomix equival a 10 minuts manuals.
Anem a la recepta:
INGREDIENTS:
220 gr d'aigua
25 gr de llevat fresc una pastilla
400 gr de farina de força o de 11g proteïna
80 gr d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal
100 gr de sucre
50 gr d'anís (licor)
PREPARACIÓ:
1. Posem l'aigua, el llevat al vas i ho barregem 1 minuts, 37º, velocitat 1.
2. Afegim la farina, la sal i 30 gr d'oli d'oliva, amassem 1 minuts, velocitat espiga. Retirem la massa i la deixem reposar dins un bol 30 minuts aprox fins que doble el seu volum, tapada amb un drap o film.
Escalfarem el forn a 180º dalt i baix
3. Un cop a llevat la posem sobre la safata del forn i amb les mans l'anem estirant i pressionant amb els dits perquè ens quedin forats.
4. Li posem els 50 gr d'oli restant per sobre, el sucre i cap al forn a coure 20 minuts aprox, fins que veiem que estigui ben rossa, al moment de retirar-la li posem l'anís per sobre amb calent així s'evaporarà l'alcohol.
BON PROFIT!!
